Tapioca com polvilho azedo

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Sim, é possível improvisar uma tapioquinha!

Sou nordestina, sim senhor, e amo uma tapioca. Hum… Fresquinha, melhor ainda. Mas moro em São Paulo, e aqui é o polvilho que me salva…

Lá no Nordeste, o nosso café da manhã é tradicional com cuscuz, tapioca (ou beiju) e bolos. Também comemos pão, mas não é o nosso prato matinal principal. Eu tive que aprender a sobreviver em São Paulo sem isso. Nem todo dia vem algum parente meu da terrinha para me trazer carne de sol, farinha de mandioca fresca, queijo manteiga, doces de frutas e outros pratos tradicionais. O jeito é usar a criatividade e, no caso da tapioca, adaptar com os produtos disponíveis por aqui. Um certo dia, descobri que polvilho pode resultar em um bom beiju ou tapioca, que dá para despistar bem o cérebro até a próxima remessa do Nordeste. (rsrs). E não tem nenhum segredo! Vamos lá!

Ingredientes da tapioca com polvilho azedo

– Um pacotinho de polvilho azedo de mandioca
– Uma pitada de sal
– Água
– Recheio a gosto

Modo de preparo

Passo 1: Coloque a massa numa tigela grande e vá molhando aos poucos. Muito cuidado nessa hora, porque, se molhar muito, é arriscado passar do ponto, pois a massa acaba virando algo completamente aquoso, estranho. Então, de preferência, reserve um pouco de massa seca para salvá-lo em casos como estes. Então, misture a massa com a água usando as mãos. Até que ela fique bem umedecida e, ao mesmo tempo, soltinha. É importante lembrar que, se a massa ficar pouco úmida, a tapioca ficará seca.

Passo 2: Quando estiver pronta, peneire a massa numa outra tigela (a sua cozinha vai ficar um pouquinho sujinha). 🙂 Em seguida, aqueça bem uma frigideira em fogo médio e faça uma espécie de panqueca, a espessura deve variar conforme o seu gosto. Eu, particularmente, prefiro uma massa mais fininha. (Não fique apertando o centro da tapioca, apenas molde o círculo, de levinho). Deixe assando de 3 ou 5 minutos e fique atento para não queimar, se for preciso, abaixe o fogo.

Passo 3: Vá colocando os ingredientes que escolheu, pode ser: ovos com queijo; queijo com banana; calabresa frita em fatias fininhas; apenas queijo; queijo com presunto; carne de sol desfiada com queijo; banana com leite moça, etc., etc. Enfim, use a sua criatividade e preferências!

Passo 4: Depois, jogue um pouco de massa, levemente, por cima para que cubra o recheio. Quando a parte de baixo estiver unida, homogênea e meio durinha, vire a tapioca. Vire com muito cuidado para não desmanchá-la. Deixe assar por uns minutinhos do outro lado. Pronto! Eis a sua tapioca prontinha. Se for salgada, você pode regar um pouco de manteiga da terra (manteiga de garrafa) dentro da tapioca. Vai ficar deliciosa.

Duas curiosidades

– Há um período no Nordeste que chamamos de “farinhada”, quando o agricultor fabrica artesanalmente a massa de farinha de mandioca. O processo leva alguns dias, e é um período festivo. Amigos e familiares se reúnem para ajudar o anfitrião nesse preparo e para festejar a fartura. Como resultado, comemos tapioca fresquinha (que parece azedinha), muitas vezes misturada com coco fresco e feita no fogão a lenha. Isso me lembra muito a minha infância. Que delícia… 😉

– No Nordeste, também chamamos farinha de mandioca de goma.

Uma observação

A diferença da tapioca para o beiju é que o beiju é apenas a massa, sem o recheio do Passo 3. Muitos nordestinos preferem comer apenas a massa de beiju no café da manhã, untada com manteiga ou acompanhada de um ovo frito, porque é mais leve.


Dadinho de Tapioca – Ótimo para Petisco

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Dadinho de Tapioca é uma daquelas coisas que você come e depois come de novo e de novo e de novo..
É um negócio viciante! prepare-se para ficar viciado também..rs

Dadinho de Tapioca

 

Minha história com a tapioca é interessante.
Eu, como a maioria dos paulistanos(eu acho), só conhecia (ou só gostava) de tapioca doce. E pra falar a verdade eu nem curtia muito.

Aí conheci a Deisy, começamos a namorar e etc etc etc e ela, como boa piauiense e nordestina, adora tapioca.
Ela sempre fazia algumas comidas típicas do nordeste pra mim e algumas eu gostava, outras nem tanto..
Aí ela apareceu com a tapioca, fez uma de queijo com ovo, era a primeira vez que eu comia uma tapioca salgada. Foi amor a primeira dentada! rsrsrs
Aí queria comer todo dia e…enfim..a receita é de dadinho de tapioca que não tem nada a ver com essa tapioca que estou falando..rs

Bom..o dadinho de tapioca, até onde eu sei, é uma invenção de um restaurante nordestino aqui de São Paulo, o Mocotó. Não sei se é verdade, mas até que me provem o contrário (ou eu crie vergonha na cara e investigue essa história), a origem será essa.

Fiquei sabendo dessa iguaria e resolvi fazer em casa. E não é que é muuuuuito fácil de fazer e fica muuito bom??

Então chega de conversa fiada e vamos ao que interessa.

Ingredientes do Dadinho de Tapioca:

– 500ml de Leite
– 250g de Tapioca (tem que ser a tapioca caroçuda, não a fininha)
– 250g de Queijo Coalho ou algum outro qualquer. Eu costumo usar Mussarela.
– Sal

Modo de Preparo do Dadinho:

Primeiramente você deve ferver o leite.

Feito isso, adicione a tapioca no leite fervido e vá mexendo bastante.
Assim que estiver bem misturado, vá adicionando o queijo e continue mexendo.

Dadinho de Tapioca na panela

 

Quando a consistência ficar parecida com essa da foto, não pode ser nem muito pastosa e nem muito líquida.
Tem que ficar uma papa onde seja possível jogar em uma travessa e ficar bem espalhada.
O bom é que se você errar a consistência, não tem problema, ficará bom do mesmo jeito..rs
Jogue sal e se quiser, jogue também um pouco de pimenta para temperar, misture mais um pouco para pegar o tempero e pronto.

Com a consistência no ponto, despeje em uma travessa e deixe essa massa bem espalhada.
Aconselho você a forrar a travessa com papel filme ou papel laminado para ficar fácil de tirar isso depois.

Feito isso, coloque a travessa na geladeira ou no congelador e deixe até a massa endurecer.
Assim que endurecer, tire da travessa e corte em cubos.

Dadinho de Tapioca em cubos

 

Aí é só fritar, comer e comer e comer, comer, comer, comer…

Dadinho de tapioca fritando

 

Já vi em alguns lugares que a pessoa assou em vez de fritar.
Eu fiz isso uma vez e não gostei muito. O dadinho ficou meio duro..sei lá.
Fritando, ele fica crocante por fora e macio por dentro. Mas aí vai de qualquer um, se você quiser assar e conseguir deixar ele crocante por fora e macio por dentro, escreva aqui explicando como fez para conseguir..rs

Ah..você também pode fazer um monte e deixar no congelador. Assim você sempre terá um petisco bacana para as visitas de última hora que aparecerem na sua casa.

Espero que tenham gostado e até a próxima!